Guma Ksantanowa to bezsmakowy i bezzapachowy proszek, który służy jako substancja zagęszczająca, stabilizująca oraz emulgator. Dzięki swoim wyjątkowym właściwościom stała się lubianym składnikiem w wielu produktach spożywczych i jest użytkowana w głównej mierze jako substytut glutenu w bezglutenowych przepisach.
Kiedy jest użytkowana do przygotowywania posiłków, ma cechy podobne do żelatyny, ale guma ksantanowa jest pozyskiwana wyłącznie ze źródeł roślinnych. Dzięki czemu jest trafna dla wegan.