Nasiona sezamu są bogate w białko, żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy, zawierają niewielką liczba węglowodanów. Są także źródłem sezaminy i sesamoliny, substancji, które pomagają zmniejszyć poziom cholesterolu. Znajduje się w nich tez witamina E, a także kwasy omega-6 i kwasy jednonienasycone - dzięki temu uniemożliwiają blokowaniu się tętnic i powiększają sprężystość skóry. Ziarno sezamu pozytywnie wpływa na trawienie, a także przemianę materii, wspomaga działanie układu nerwowego, upraszcza krążenie krwi.
Prażenie wykonuje się po to by wydobyć z nasion najlepsze właściowości aromatyczne, ponieważ woda w znacznym stopniu neutralizuje zapach i aromaty.