Oliwa Rustichello Extra Vergine wytwarzana jest dokładnie według metody wykorzystywanej od stuleci w Toskanii.
Oliwki sę zgniatane w granitowych żarnach, po czym oliwa jest z nich wytłaczana na zimno a następnie pozostawiona na krótko w celu opadnięcia osadu. Nie jest przefiltrowana i z tego powodu mieści miniaturowe częsteczki oliwek, co nadaje jej wyjętkowy smak
niezwykle pasuje do używania na zimno jako przyprawa do wszystkiego typu potraw tradycyjnej kuchni włoskiej.